AKSARAY - Aksaray’da kış hazırlıkları hız kazanırken evlerde erişte ve mantı kesme telaşı başladı. Un, yumurta, tuz ve emekle hazırlanan hamurlar, kadınların el birliğiyle imece usulü kesilerek kış sofraları için hazırlanıyor.
Gastronomide önemli bir yere sahip olan erişte kültürü Aksaray’da yıllardır imece usulü çalışmalarla yaşatılıyor. Komşular, akrabalar ve yakınlar bir araya gelerek önce hamuru yoğuruyor, ardından yufkaları açıp ince ince kesiyor.
Görev dağılımı yapan Aksaraylı hanımlar, hamur yoğuruyor, yufka açıyor ve açılan yufkaları erişte şeklinde kesiyor. Böylece hem iş daha kolay tamamlanıyor hem de eski komşuluk ve yardımlaşma kültürü yaşatılıyor.
Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklar gün boyunca devam ediyor. Kesilen her erişte, sadece kış sofralarına hazırlanan bir yiyecek değil; komşuluğun, dayanışmanın ve el emeğinin de bir parçası oluyor.
Aksaraylı hanımlar erişte yapma geleneğini gelecek nesillere aktarmak ve imece usulü çalışma kültürünü sürdürmek için her yıl aynı dönemde hazırlık yaptıklarını kaydederek Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan eriştenin sofralarda farklı şekillerde değerlendirildiğini belirtti.
