Ekim ve kasım aylarında orman tabanını kaplayan nemli topraklarda kendini gösteren kanlıca mantarı, köylerde sabahın erken saatlerinde toplanıp tezgâhlara ulaşıyor. Doğal ortamında kendiliğinden yetişen bu mantar, sadece damak çatlatan tadıyla değil, günlük beslenmeye kattığı değerlerle de mutfakların başköşesine yerleşiyor.
Düşük kalori, yüksek besin gücü
Kanlıca mantarı, formunu korumak ve hafif beslenmek isteyenler için biçilmiş kaftan. 100 gramında yalnızca 22 kalori barındırmasına rağmen bitkisel protein, lif, B vitaminleri, potasyum ve fosfor açısından oldukça zengin. Bu zengin içerik gün içinde enerjiyi yüksek tutarken, lifli dokusu sindirimi rahatlatıyor ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlıyor.
Vücudun doğal koruma kalkanı
İçeriğindeki antioksidanlar sayesinde vücudu serbest radikallerin yol açtığı hasara karşı koruyan kanlıca mantarı, bağışıklık sistemini diri tutuyor. Mevsim geçişlerinde görülen soğuk algınlıklarına karşı direnç sağlarken, potasyum içeriğiyle kan basıncını dengeleyip kalp sağlığını destekliyor. Hücre yenilenmesine olan katkısı cildin canlı kalmasına yardımcı olurken, iltihap azaltıcı etkisi eklem rahatsızlığı çekenlere rahat nefes aldırıyor. Fosfor ve kalsiyum bileşenleri ise kemik yapısını destekliyor.
Mutfakta nasıl değerlendirilmeli?
Kanlıca mantarını pişirirken lezzetini ve suyunu kaybetmemesi için orta ateşte, kısa süreli pişirme yöntemlerini seçmek gerekiyor. İyice temizlenip doğrandıktan sonra en pratik ve lezzetli hali tavada tereyağıyla hafifçe sotelemek ya da ızgarada pişirmek. Çorbalara, fırın yemeklerine ve salatalara da garnitür olarak çok yakışıyor.
Doğadan toplarken dikkat edilmesi gerekenler
Doğada yetişen her mantarda olduğu gibi kanlıca mantarında da dikkatli olmak şart. Kendine has soluk turuncu rengi, hoş kokusu ve kırıldığında turuncu süt akıtan yapısıyla diğer türlerden ayrılıyor. Doğada çok parlak ve alışılmadık renklerdeki, kötü kokulu mantarlardan uzak durmak gerekiyor. Şüpheye düşülen hiçbir mantar tüketilmemeli; aksi takdirde yanlış bir tür zehirlenmeye yol açabilir. Ayrıca fazla tüketildiğinde ya da iyi temizlenmediğinde mideyi yorabileceğini unutmamak gerekiyor.
