Taşla kırılıyor, suda tatlanıyor
Eylül ve ekim aylarında yeşilken toplanan Halhalı zeytini, taşla veya özel tokmaklarla çekirdeği ezilmeden tek tek kırılıyor. Kırılan zeytinler su dolu kaplara konuyor ve acı suyunun çıkması için bu su birkaç gün boyunca her gün değiştiriliyor.
Acılığı gittikten sonra kaya tuzu, limon tuzu, limon dilimleri ve isteğe göre sarımsakla hazırlanan salamura suyuna alınıyor. Cam kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde 15 ile 30 gün arasında bekletilen zeytin, doğal yoldan yenecek kıvama geliyor. Bu yöntem sayesinde zeytin hem sertliğini ve yeşil rengini koruyor hem de uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Küçük çekirdekli ve bol etli
Halhalı zeytinini diğer zeytinlerden ayıran en önemli özellik, çekirdeğinin küçük, meyvesinin ise oldukça etli olması. Çekirdeği etinden çok kolay ayrılan zeytin, hafif ekşi ve acımsı kendine has bir tada sahip.
İçerdiği E vitamini, lif ve antioksidanlar sayesinde kalp ve damar sağlığına iyi gelen Halhalı, yağ oranı yüksek olduğu için zeytinyağı yapımında da çokça kullanılıyor. Eskiden sadece evlerde yapılan bu zeytin, artık ambalajlı olarak market ve şarküteri reyonlarında da satılıyor.
