Et ve tavuk hazırlığında hijyen tuzağı
Mutfaklarda en sık karşılaşılan alışkanlıkların başında et ürünlerini pişirmeden önce yıkamak geliyor. Bu uygulamanın temizlik değil aksine mikrop saçtığını belirten Aşçı Rukiye Yaşar, “Et yıkamak yerine doğru pişirme tekniklerini uygulamak ve mutfak hijyen kurallarına harfiyen uymak gerekir. Özellikle çiğ tavuk etini musluk altında yıkamak, etin üzerindeki zararlı mikroorganizmaların su sıçraması yoluyla lavaboya, tezgaha ve yakındaki mutfak eşyalarına hızla yayılmasına yol açar” dedi. Et pişirirken yapılan teknik hatalara da değinen Yaşar, eti yüksek ateşte sürekli çevirmenin sanıldığı gibi iyi bir sonuç vermeyeceğini, her et türünün farklı bir pişirme tekniği ve ısı dengesi gerektirdiğini aktardı.
Lezzeti ve besin değerini düşüren pişirme hataları
Gündelik yemeklerde sıkça tekrarlanan yanlışlara değinen Yaşar, makarnanın yapışmasını önlemek için haşlama suyuna sıvı yağ dökmenin gereksiz bir adım olduğunu vurguladı. Yapışmayı önlemenin temel yolunun yağ eklemek değil, yeterli miktarda bol su kullanmak ve doğru aralıklarla karıştırmak olduğunu kaydetti. Sebze yemeklerinde ise aşırı kaynatmanın büyük bir kayıp getirdiğine dikkat çeken usta aşçı, uzun süre kaynatılan sebzelerin vitamin değerinin arttığı inancının gerçeği yansıtmadığını, bu durumun pek çok besin öğesinin yok olmasına neden olduğunu belirtti. Pilav yapımında da sabrın önemini hatırlatan Yaşar, pişme ve demlenme sürecinde tencere kapağını durmadan açıp kontrol etmenin içerideki ısı ve buhar dengesini bozarak lapa ya da çiğ kalmasına yol açtığını ifade etti.
Saklama koşullarında doğru bilinen yanlışlar
Yemeklerin pişirilmesi kadar buzdolabında muhafaza edilme aşamasında da titiz davranılması gerektiğini söyleyen Rukiye Yaşar, “Büyük porsiyonlardaki çok sıcak yemekleri doğrudan buzdolabına kaldırmak soğutucunun iç dengesini bozar. Yemeklerin uygun kaplarda önce ılımasını beklemek ya da küçük porsiyonlara ayırarak buzdolabına yerleştirmek hem gıdanın tazeliğini korur hem de bakteri üremesini engeller” ifadelerini kullandı.
