Mutfakta sık yaşanan küflü salça konusu güvenilir gıda kullanımı kapsamında yeniden gündeme geldi. Salça kavanozunu açan biri yüzeyde küf görünce küflü kısmı ayırıyor, kalanını yemeğe katıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Paylaşılan tarafından yapılan bilgilendirme bu alışkanlığa karşı uyarıyor. Buna göre yüzeydeki küfü almak, salçanın geri kalanını güvenli hale getirmiyor.
Küf yalnızca görünen kısımdan ibaret değil
Küf mantarları, "hif" adı verilen mikroskobik ipliksi yapılarla ürünün içine doğru ilerleyebiliyor. Bu yapılar gözle görülmüyor. Yüzeydeki küfü kaşıkla almak, onları uzaklaştırmıyor. Küflü kısmın temizlenmesi, salçanın kalanını güvenilir kılmıyor.
Mikotoksin riski: Görünüşle anlaşılmıyor
Bazı küf türleri, "mikotoksin" adı verilen sağlığa zararlı maddeler üretebiliyor. Her küf bu maddeleri üretmiyor. Ancak salçada mikotoksin olup olmadığı görünüş, koku ya da tatla anlaşılamıyor. Yani salçanın "normal" görünmesi ya da kokması, güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Bu nedenle uyarıda net bir çağrı yapıldı: Küflenmiş salça tüketilmemeli.
Küflenme nasıl önlenir?
Bilgilendirmede küflenme riskini azaltmak için üç öneri sıralandı:
-Salçaya temiz ve kuru kaşık sokulmalı.
-Kapak sıkıca kapatılmalı.
-Etiketteki saklama koşullarına ve ürün açıldıktan sonraki kullanım talimatına uyulmalı.
Uzmanlar yüzeydeki küfü almanın çözüm olmadığına dikkat çekerek küflenmiş salçanın kullanılmaması gerektiğini belirtti. Ayrıca küflenmeyi önlemek için de saklama kurallarına da dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
