Kış sofralarının geleneksel eşlikçisi turşu için vatandaşlar pazarlara akın ederken, mutfaklarda turşu kurma telaşı yaşanıyor.
Yaz boyunca bahçelerde yetiştirilen salatalık, biber, lahana, domates, havuç ve fasulye gibi ürünler turşuluk için değerlendiriliyor. Tuz, sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan turşular hem uzun süre saklanıyor hem de sofralara lezzet katıyor.
Aksaraylılar turşu yapımında özellikle yerli ürünleri tercih ederken, sebzelerin taze, sert ve aynı boyda olmasına dikkat ediyor. En çok karışık turşu, biber, salatalık ve lahana turşusu kurulurken, bazı evlerde karnabahar, havuç ve sarımsak da kavanozlardaki yerini alıyor.
Pazar esnafı ise satışlardan memnun. Turşuluk ürünlerin fiyatları ise şöyle:
Kornişon 30-60 TL, domates 20-50 TL, biber 30-70 TL, salatalık 20-40 TL, lahana 70-150 TL, sarımsak 80-100 TL.