Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte Aksaray genelinde kışlık erzak telaşı tüm hızıyla devam ediyor. Ortaköy ilçesine bağlı Balcı Mahallesi’nde de asırlık gelenek bozulmadı. Bağlardan bin bir emekle toplanan bereketli üzümler, imece usulüyle bir araya gelen mahalle sakinleri tarafından geleneksel yöntemlerle işlenmeye başlandı.
Üzümler önce pekmez toprağıyla buluşuyor
Tozdan ve tortudan arındırılan üzümler, lezzetini ve kıvamını veren yöreye özgü özel pekmez toprağıyla harmanlanarak eziliyor ve şırası çıkarılıyor. Elde edilen saf üzüm suyu, bahçelerde yakılan odun ateşleri üzerine kurulan dev bakır 
kazanlara aktarılıyor. Köpük köpük kaynayan şıranın dibinin tutmaması için ustalar ve mahalleli kadınlar ellerinde tahta kepçelerle saatlerce kazanın başından ayrılmıyor.
Bakır kazanlarda saatler süren emek
Hiçbir koruyucu veya katkı maddesi eklenmeden tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezler, uzun süreli kaynatma işleminin ardından dinlenmeye bırakılıyor.
Yörede dondurucu kış günlerinin en büyük doğal şifa kaynağı olarak görülen pekmez üretimi, mahalledeki dayanışma ve imece kültürünün de canlı tutulmasını sağlıyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu köklü miras, kış sofralarını tatlandırmak üzere kilerlerdeki yerini alıyor.
