Küflü peynir belki birçok ilde tüketiliyor olabilir ama Aksaray'ın küflü peynire olan ilgisi bir başka. Yıllardır Aksaray mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alan küflü peynir, son yıllarda artan popülaritesiyle birlikte sadece semt pazarlarında değil, lüks marketlerin peynir reyonlarında da en ön sırada yerini alıyor.
Aksaraylılar için küflü peynir sadece bir kahvaltılık ürün değil, aynı zamanda bir şifa kaynağı. Vatandaşların birçoğu küflü peyniri doğal antibiyotik olarak görüyor ve özellikle kış aylarında sofrasından eksik etmiyor.
Sabah kahvaltılarının olmazsa olmazı
Aksaray'da güne küflü peynirli pide yemeden başlayan neredeyse yok gibi. Taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen, üzerine bol küflü peynir serpilerek hazırlanan pideler, sabahın erken saatlerinde fırınların önünde uzun kuyruklar oluşturuyor. Çıtır hamuru ve keskin aromasıyla damaklarda iz bırakan küflü peynirli pide, yanında demlenmiş bir bardak çayla birlikte Aksaray kahvaltısının simgesi haline gelmiş durumda.
Sadece pide değil, küflü peynirden yapılan böreklerin de lezzeti bir başka oluyor. El açması böreklerin içinde eriyen küflü peynir, böreğe hem farklı bir aroma hem de doyumsuz bir lezzet katıyor. Özellikle köylerde sac üzerinde pişirilen küflü peynirli börekler, misafir sofralarının da vazgeçilmezi.
"Biz önceden antibiyotik bilmezdik"
Küflü peynirin köklü bir tarihi olduğunu söyleyen Aksaraylılar, bu lezzetin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirtiyor. Aksaraylılar, küflü peynirin bağışıklık sistemini güçlendirdiğine, vücuda kuvvet verdiğine ve doğal yollarla olgunlaştığı için her derde deva olduğuna inanıyor.
Semt pazarında küflü peynir satan esnaflar ve vatandaşlar duygularını şu sözlerle dile getiriyor:
"Biz önceden antibiyotik bilmezdik. Hastalandık mı anamız bize küflü peynir yedirirdi. Her derde deva derlerdi, bağışıklığı güçlendirir derlerdi. Mutlaka sofralarınızdan eksik etmeyin. Torunlarımıza da öğretiyoruz, bu lezzet kaybolmasın."
Aksaray'da geçmişten bugüne uzanan bu eşsiz lezzet, hem kültürel bir miras hem de sofraların vazgeçilmez tadı olarak yaşatılmaya devam ediyor.
